TOMAT-LINSESUPPE

Så er jeg tilbage på dupperne! Den første suppe i 2011 var meget improviseret - og også meget lækker (sagde flere børn og voksne). Her er den improviserede opskrift:

INGREDIENSER:
250 gram røde linser
1 dåse hakkede tomater
1 løg
1 fed hvidløg
1 tsk. karry
1/4 tsk. spidskommen
2 spsk. olivenolie
salt og peber
friskrevet ingefær

Hak løg og hvidløg og svits dem i olie sammen med karry i en gryde. Når det dufter godt, kom tomat i, og krydr med spidskommen, salt og peber. Tilsæt linserne og ca. en liter vand, og lad suppen simre i en lille halv time. Tilsæt mere kogende vand undervejs, og husk at røre rundt. Når linserne er møre, blend suppen og smag til med salt og friskrevet ingefær (en lille smule til børnene, gerne mere til de voksne).
Har man tid til at bage en focaccia (opskriften er her i bloggen), så synger englene...

GRØNTSAGSÆGGEKAGE

Frittata er en typisk italiensk ret, stort set en kæmpe omelet med forskellige grøntsager eller ost eller endda en rest spaghetti eller ris. Når man laver den i ovn, så hedder den sformato. Skal man på skovtur, eller lave en hyggelig brunch til familien og venner, er opskriften helt perfekt. Værsgo!

INGREDIENSER:

4 æg

ca. 300 gr.grøntsager (gulerødder, pastinakker, spinat, peberfrugter, lige efter sæson)

60 gr. reven parmesan ost

1 frisk italiensk mozzarella eller 100 gr. fetaost

salt, peber og lidt muskat.

Skyl grønsagerne og riv dem groft på råkostjern (hvis det er spinat, så hak fint).

Svits dem i et par minutter i en pande med 1 spsk. olivenolie.

Pisk æggene, kom parmesanen og grøntasgerne i.

Smag til med salt, peber og muskat.

Skær mozzarellaen (eller fetaosten) i terninger og kom den i grøntsags-æggemassen.

Smør et ildfast fad med lidt smør og drys det med rasp.

Kom æggemassen i fadet og sæt det midt i ovn på 180°

i ca. 15-20 min, til æggekagen er gylden og fast.

Server varm, lun eller kold.