ITALIENSK KØDSOVS (ragú di carne)

Hvor mange ingredienser er der i en god kødsovs? faktisk, ikke så mange, som man skulle tro... hvorfor smager så sovsen så himmelsk, selv om man ikke bruger femten slags krydderier? Nemt nok: den hemmelige ingrediens er TID. Lang, lang simretid, som passer også perfekt til de mørke vinterdage. Giv sovsen mindst en time på lavt blus, gerne mere. Og lav en ekstra portion til fryseren, til en dag hvor aftensmaden skal være hurtig og lækker...

INGREDIENSER:
1 stort gulerod
1 stort løg
1 stk. bladselleri
500 gram hakket oksekød
500 gram purerede tomater (IKKE koncentreret!!!)
4 spsk.olivenolie
salt, peber, lidt sukker

Hak grøntsagerne meget fint, og svits dem i olien i en gryde. Kom kødet i gryden og brun det. Smag til med salt og peber. Tilsæt tomatpure, smag til med salt og en anelse sukker og rør godt rundt. Nu skal du bare kom låg på og lad det hele simre på helt lavt blus i fred og ro i laaang tid (1 time ville være ok). Rør rundt en gang i mellem, og tilsæt eventuelt en LILLE smule vand eller tomat, hvis sovsen virker alt for tør. Ragú er klar når den ser lidt karameliseret ud. Perfekt til lasagne eller pasta, og ALDRIG til pizza (hvor der skal være en dejlig og enkel tomat-basilikum sovs). Værsgo :)

UGE 48 - frokost

MANDAG: tomat-linsesuppe m. spelt-sesamboller

TIRSDAG: Ægte italienske lasagne + grønne bønner

ONSDAG: Fiskefrikadeller, pasta med gulerodscreme og ærter

TORSDAG: Rugbrødsmadder (torskerognssalat, hårdkogte æg, kyllingekødpølse, gnavegrønt, frugtsalat)

FREDAG: Boghvedegrød m. stegte pærer og valnødder

UGE 44 - frokost

MANDAG: Multikornsgrød med æble-kanelmos

TIRSDAG: Tomat-bønnesuppe m. nybagt focaccia

ONSDAG: Grøntsagsæggekage, ovnstegte kartofler, tzatziki

TORSDAG OG FREDAG: LUKKET!!!

GRØNTSAGSÆGGEKAGE

Frittata er en typisk italiensk ret, stort set en kæmpe omelet med forskellige grøntsager eller ost eller endda en rest spaghetti eller ris. Når man laver den i ovn, så hedder den sformato. Skal man på skovtur, eller lave en hyggelig brunch til familien og venner, er opskriften helt perfekt. Værsgo!

INGREDIENSER:

4 æg

ca. 300 gr.grøntsager (gulerødder, pastinakker, spinat, peberfrugter, lige efter sæson)

60 gr. reven parmesan ost

1 frisk italiensk mozzarella eller 100 gr. fetaost

salt, peber og lidt muskat.

Skyl grønsagerne og riv dem groft på råkostjern (hvis det er spinat, så hak fint).

Svits dem i et par minutter i en pande med 1 spsk. olivenolie.

Pisk æggene, kom parmesanen og grøntasgerne i.

Smag til med salt, peber og muskat.

Skær mozzarellaen (eller fetaosten) i terninger og kom den i grøntsags-æggemassen.

Smør et ildfast fad med lidt smør og drys det med rasp.

Kom æggemassen i fadet og sæt det midt i ovn på 180°

i ca. 15-20 min, til æggekagen er gylden og fast.

Server varm, lun eller kold.

Uge 43 - frokost

MANDAG: Appelsin-linsesuppe, focacciabrød

TIRSDAG: Chili con carne, ris, rødbedesalat

ONSDAG: Fiskefrikadeller, fuldkornspasta m. tomatsovs, råkostsalat (hvidkål. gulerod, solsikkekerner)

TORSDAG: Græskarsuppe, gulerodsboller, ristede græskarkerner

FREDAG: Rugbrødsmadder (tunpålæg, kartofler, æg, oksespegepølse, ærtemos, tomater, rosiner)

FOCACCIA

Rørende nemt, og altid en succes. Her er basisopskriften fra min faster Titti, som bager flere omgange focaccia hver lørdag til familie og venner. En dejlig tradition, ikk'?

Dej:

3 dl. vand

½ pakke gær

7 spsk. olivenolie

ca. 500 gr. hvedemel

1 tsk. groft salt

1 knivspids sukker

Pynt:

Olivenolie

Groft salt

Opløs gæret i vandet. Kom olie, mel, salt og sukker i, og ælt dejen godt. Den skal have en blød konsistens. Lad hæve dækket i 1 time.

Tænd ovn på 250 (ikke varmluft).

Kom bagepapir på en bradepande, smør med olivenolie og kom dejen på. Pres dejen godt ned med fingrene. Stænk med lidt olivenolie, drys med salt og sæt nederst i ovn i ca. 20-25 minutter.

Om sommeren kan man komme små modne tomater på focacciaen.

GRÆSKARSUPPE

Bøøøøøøøhhhh!
Et græskar blev udhulet og udskåret. Børnene leger spøgelseslege med deres flagermus masker på, vinden suser, suppen simrer ude i køkkenet. Det er bare efterårs(u)hygge...

INGREDIENSER:

1 lille hokkaido græskar
2 bagekartofler
1 sød kartoffel (sweet potato)
1 løg
1 fed hvidløg
timian
1 dl. piskefløde
salt og peber
olivenolie

Skræl kartoflerne (almindelige og sød) og skær dem i grove stykker.
Skær græskar i grove stykker (man behøver ikke skrælle hokkaidogræskar, juhu), fjern kernene.
Svits hakket løg og hvidløg i olie i en gryde.
Tilsæt timian, kartoflerne, græskar, salt og dæk med vand.
Lad det hele simre til grønsagerne er blevet møre.
Tilsæt fløde og blend suppen (spæd evt. med lidt vand eller mælk).
Smag til med salt og peber, servér.

Man kan altid spice suppen op med diverse krydderier, f. eks. muskat eller karry eller frisk revet ingefær.
Eller prøv at bruge kokosmælk i stedet for fløde. Mums, siger jeg.

UGE 42 - frokost

MANDAG: Bulgur med kikærtesovs og broccoli

TIRSDAG: Italiensk farsbrød, fuldkornspasta med peberfrugtcreme, grønne bønner.

ONSDAG: Torsk i appelsin, grov kartoffelmos, citron-timian gulerødder

TORSDAG: Rugbrødsmadder (omelet, kyllingekødpølse, hytteost, ovnbagte rodfrugter, frugtsalat)

FREDAG: Hokkaidosuppe, nybagte grovboller m. smør

TORSK I APPELSIN

"Jeg kan altså ikke lide fisk!"
"Jamen, prøv liiige at smage den her"
"Nej!"
"Jo, bare en lille smule"
"..."
Det endte med at fadet blev tømt med stor nydelse. Man skal da bare smage, før man siger puha!
Her er opskriften...

INGREDIENSER: 

1 stor appelsin

1 løg

250 gr. torskefilet

Muskat

Salt og peber

Skyl og tør appelsinen. Riv forsigtigt skallen, derefter pres saften af.

Skær løget i meget fine terne, kom den i en skål sammen med appelsinskal og – saft, plus en knivspids salt.

Kom torskefileterne i marinaden og lad dem hvile dækket ved stuetemperatur i cirka ½ time.

Efter 15 minutter, tænd ovn på 200 grader.

Kom fisken og marinaden i et lille, smurt ildfastfad, drys med lidt muskat og en smule peber.

Det skal bage i cirka 15 minutter midt i ovn, husk at hælde marinaden på fisken et par gange undervejs.

Server straks, gerne med en god kartoffelmos eller en gang jasminris.

ITALIENSK FARSBRØD

Så er vi pludseligt i Italien, med dejlig mad der dufter af citron, timian og hvidløg. Et rent hit, som smager himmelsk ved siden af en god gang stegte kartofler og en sprød salat. Det er også perfekt som gæstemad, har jeg selv oplevet...
Jeg klipper-klistrer opskriften fra den gang, jeg underviste i italiensk mad på aftenskole:

INGREDIENSER:

Fars:

400 gr. hakket kød (okse, svin, kalve eller en blanding)

1 hel æg + 1 æggeblomme

1 finthakket fed hvidløg

revet skal af 1 citron

40 gr. revet parmesanost

1 dl.  rasp

1 dl. mælk

salt og peber

Drys:

1 dl. rasp

1 spsk. timian

Tænd ovn på 200 grader

Rør kødet sammen med salt, peber, æg, hvidløg, citronskal, parmesanost, rasp og mælk.

Form farsbrødet og vend det i rasp og timian. Sæt det i et ildfast fad med bagepapir, kom 1 spsk. olivenolie på farsbrødet.

Sæt farsbrødet i ovn i ca. 45 minutter (centrumtemperaturet skal være min. 75 grader). Lad hvile i 5 minutter og server.

UGE 41 - frokost

MANDAG: Boghvedegrød med smør og kanelsukker

TIRSDAG: Pasta med tun, citron og friske urter, pastinak/pæresalat med valnøddedrys

ONSDAG: Rugbrødsmadder (rejer, leverpostej, æg, gulerødder, bagte rødbeder med balsamico, Samsø ost)

TORSDAG: Jordskokssuppe, gratineret ostebrød

FREDAG: Oksefrikadeller, bagte rodfrugter (gulerod, pastinak, selleri), gulerodstzatziki

GULERODSTZATZIKI

Jeg elsker tzatziki, dejlig frisk og pikant... jeg har altid været en smule konservativ i forhold til opskriften, men nu skulle jeg kaste mig i en variation (igen fra Madhusets projektmenu). Og-overraskelse! Det smager utrolig godt!

INGREDIENSER:
2 gulerødder
1 fed hvidløg
250 gram græsk yoghurt

Skræl gulerødderne og kog dem let møre i letsaltet vand. Dryp dem godt af og riv dem groft på rivejernet.
Vend dem i yoghurten samen med revet hvidløg og smag til med salt.
Lad gerne tzatzikien trække 1/2 time inden servering.

(lav gerne en dobbel portion, det smager endnu bedre dagen efter...)

JORDSKOKSSUPPE

Supercremet, superdelikat, supernem! Endnu et godt input fra vores madprojekt.
Jeg serverede den med et nybagt focacciabrød med revet ost ovenpå. Har du brug for opskriften, jamen spørg bare...

INGREDIENSER:
400 gram jordskok
200 gram kartoffel
2 løg
4 spsk. olivenolie
8 dl, grønsagsbouillon
1-2 dl. piskefløde
citronsaft, salt, peber, muskat til tilsmagning.

Vask og skræl jordskokker og kartofler og skære dem i grove tern. Pil og hak løgene.
Sauter grøntsagerne i oilvenolie i en gryde, til de begynder at dufte og er halv møre, herefter tilsættes grøntsagsbouillon.
Lad suppen simre ca. 20 min. Tilsæt fløde og reven muskat og lad simre yderligere 5 min., til alt er mørt.
Blend suppen og smag til med salt, peber og citronsaft.

UGE 40 - frokost

MANDAG: Linsesuppe, naan brød, creme fraiche

TIRSDAG: Bønnegryderet, brune ris, citron-timian gulerødder

ONSDAG: Turmadpakker (kalkun spegepølse, bønnepostej, rosiner, kogte æg, gulerødder)

TORSDAG: Laks stegt på skindsiden, kartoffelmos, salat af grønkål og æble

FREDAG: Kartoffelmoussaka, råkost (gulerod, rødbede, pastinak)

CITRON-TIMIAN GULERØDDER

De forsvinder, hver gang jeg laver dem, et sandt børnehit. Dejlige aromatiske, passer perfekt til alle mulige retter. Skulle I få lyst til at prøve dem, her er opskriften:

INGREDIENSER

1/2 kg gulerødder
3 spsk. citronssaft
2 spsk. olivenolie
1/2 tsk. timian (frisk eller tørret)
1 tsk sukker
1/2 glas vand
salt og peber

Skræl gulerødderne og skær dem i grove stave. Kom dem i en gryde sammen med de andre ingredienser. Låg på. Når vandet koger, lad lige simre gulerødderne i 5 minutter. Sluk for varme. Nu skal retten bare få lov til at køle lidt af med låg på i ca. 15 minutter. Nemt, ikk?

LINSESUPPE

Opskriften kommer fra vores madprojekt, og suppen ser MEGET sund ud, altså en anelse brunlig og ucharmerende. Men smag på den (og blend den, anbefaler køkkendamen), den smager overraskende vidunderligt!

INGREDIENSER:
150 gram grønne linser
150 gram røde splitlinser
1 løg
2 gulerødder
1 æble
1 fed hvidløg
2 cm. frisk ingefær
1 dåse kokosmælk
stødte krydderier efter smag: spidskommen, koriander, kanel, nelliker

Pil og hak løg, herefter hakkes ingefær og hvidløg fint.
Skræl og skær æble i små tern. Skræl gulerødderne og riv dem groft.
Sauter det hele forsigtigt i olie med krydderier og salt i ca. 5 minutter.
Tilsæt linserne, og varm igennem, herefter tilsættes kokosmælk og (rigeligt) vand, til det dækker.
Kog suppen under jævnlig omrøring, ca. 1 time. De røde linser skal koge ud og jævne suppen.
Spæd evt. med mere vand og smag til med salt og friskkværnet peber.

UGE 39 - frokost

MANDAG: Sellerisuppe, bruschetta

TIRSDAG: Kylling i appelsinssovs, bulgur, bagte rodfrugter (gulerødder og pastinakker) m. timian og citron

ONSDAG: Fisk vindaloo (indisk inspireret fiskeret), rødbede/æble/sellerisalat''

TORSDAG: Rugbrødsmadder (kartofler, æggesalat, fiskedeller m. remoulade, kikærter, tomater, gulerødder)

FREDAG: Fuldkornspasta med cremet gulerodssovs, græsk hvidkålsalat med feta

ET GODT BRØD

Jeg bager hver dag, både hjemme og på arbejde. Jeg elsker når det dufter i hele opgang, og børnene er vilde med en god skive friskbagt grovbrød. Jeg plejer at lave dejen på slump, men i går prøvede jeg at måle ingredienserne...

4 dl. vand
1/4 pakke gær
3 spsk. olivenolie
100 gram havregryn
100 gram fuldkornshvedemel
300 gram hvedemel
1 tsk groft salt
1 tsk sukker

Rør gær ud i vand, tilsæt olie og havregryn og rør rundt med en ske. Tilsæt salt, sukker og fuldkornsmel. Rør rundt igen og tilsæt hvedemel lidt ad gang. Ælt dejen med hænderne i 5 minutter, drys med en smule mel og lad hæve i ca. 3 timer. Form dejen til et brød, som lægges på en bageplade (husk nu bagepapir!). Efterhæves i 1/2 time, pensles med vand eller mælk, bages midt i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 40 minutter eller til det lyder hult når man banker på brødbundet. Smør til? Uhm...

KYLLING I APPELSINSSOVS

Nogle gange står man med en pakke kyllingefileter og mangler liiige en god ide til aftensmad. Her er en opskrift, der virker hver gang. Nul besvær, super delikat...

Ingredienser (til 4)
1 pakke kyllingefileter (ca. 400 gram)
ca. 3 dl. appelsinsaft (friskpresset eller på karton)
1 fed hvidløg
1 citron (revet skal og saften heraf)
frisk ingefær
4 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1/2 tsk. timian
salt og peber
mel

Skær kylling i mundrette stykker og drys godt med mel. Varm olien op i en stegepande eller wok, tilsæt hvidløg (det skal være helt), citronskal og timian. Brun kødet i olien, skru ned for varmen og tilsæt appelsinsaft, citronsaft og revet ingefær (start med en lille smule, da det kan være for stærkt). Lad det hele simre i ca. 10 minutter, til sovsen får en dejlig silkeblød konsistens. Tag hvidløget ud og smag til med salt og peber.
Man kan godt drysse med ristede pinjekerner og hakket frisk basilikum, hvis man har nogle modige unger...

UGE 38 - frokost

MANDAG: Risengrød med smørklat og kanelsukker

TIRSDAG: Pølsefest!! (hjemmelavede pølser, kartoffelsalat, nybagte boller, karameliseret tomatsovs)

ONSDAG: Rejer med ris og karry-kokos sovs + broccoli

TORSDAG: Rugbrødsmadder (tunpålæg, bønnepostej, sesampanerede kylligefileter, syltede rødbeder, agurk, æble)

FREDAG: Fuldkornspasta med cremet bønnesovs, råkost (rødbeder, æbler, ristede solsikkekerner)

PASTA MED TOMAT-BØNNESOVS

Så siger man "bønner", og pludselig er man kastet i et hønsestrikket univers, med overalls, poncho og brune gryderetter. Sådan er det ikke mere, og her er en dejlig opskrift, hvor bønner gemmer sig i en cremet tomatsovs.

Ingredienser:
1 løg
1 fed hvidløg
3 spsk. ekstra jomfru olivenolie
2 dåser hakkede tomater
1 dåse hvide bønner (eller ca. 400 gram kogte hvide bønner, hvis man gider)
1 rød peberfrugt (grofthakket)
1 knivspids spidskommen.
1 tsk timian
salt og peber

Hak løget og svits det i olie i en gryde. Tilsæt hvidløget (som skal være helt), peberfrugt og timian. Når det dufter godt, kom tomater, spidskommen, salt og peber i. Lad det simre i ca. 10 minutter. Tilsæt bønner og lad det hele simre videre i 10 minutter. Blend sovsen og servér rygende varm sammen med pasta (skal det være hardcore-sundt, så vælg fuldkornspasta).

KOKOS-KARRYSOVS

Den blev serveret med ris, rejer og broccoli. Er man mere til boller i karry, kan man bruge sovsen til en supersund og lidt mere "eksotisk" udgave af den gode gamle klassiker.

INGREDIENSER (til 4)
2 løg 
1 lille knoldeselleri
1 madæble
2 spsk. olivenolie
2 dl. kokosmælk
1 spsk. karry
3-4 dl. bouillon (eller kogende vand)

salt og peber

Skræl sellerien, pil løget og skær begge dele samt æble i små tern.

Svits løget og karry i olie i en gryde, tilsæt æble og selleri og sautér ca. 5 minutter. Tilsæt bouillonen, kog det hele op, til sellerien er mør. Smag til med salt og peber. Blend, til den er ensartet og cremet. Tilsæt kokosmælk og evt. mere vand

PØLSEFEST

Og så skulle vi lave pølser som i oldemors dage. Med hakkemaskine, pølsehorn, tarm og hele molevitten. Meeeen, da farsen skulle stoppes i lammetarmen, så gik det galt. Meget galt. Tarmen var for stram til vores pølsehorn. Umuligt! Køkkendamen bander på italiensk.Og så skulle hun hurtigt stege nogle "pølsedeller" i stedet for, som blev spist med god appetit og masser af ketchup.

UGE 37 - frokost

MANDAG: Ris med kikærte-tomatsovs, timian gulerødder

TIRSDAG: Kyllingelår m soya-honningmarinade, kogte spelt, coleslaw

ONSDAG: Torsk med citron-flødesauce, kogte kartofler, grønne bønner

TORSDAG: Rugbrødsmadder (karrysild, omelet, leverpostej, syltede rødbeder, emmenthaler ost, tomat, agurk)

FREDAG: Tur-madpakker (bønnepostej, kyllingepølse, hårdkogte æg, gulerødder, rosiner, ost)

TORSK MED CITRON-FLØDESAUCE

Ja, det er svært med fisk. For nogle uger siden, prøvede jeg at servere sildefileter. "Der er altså for mange kyllingeben i min fisk" lød der fra Jonathan. Så denne her gang skulle det være nogle helt ufarligt - med nul kyllingeben i... det var et hit!


INGREDIENSER (til 4):
ca. 400 gr. torskefilet
revet skal af 1 citron
1 håndfuld fintrevet parmesanost
1 dl. piskefløde
salt og peber
dild

Kom fiskefileter i et smurt og raspet ildfast fad. Drys fisken med en blanding af citronskal, parmesanost, lidt salt og peber. Kom fløden på, sæt i ovnen på 175 grader i ca. 15 minutter (eller når fisken bliver hvid og falder lidt fra hinanden). Til dem, der tør, drys med hakket dild - børnene ville absolut ikke prøve det, selvom de fik mulighed...

CHILI CON CARNE

En klassisk gryderet i smaddersund og børnevenlig udgave. Om formiddagen var børnene i cirkus, hvor de så cowboy'er, som lavede akrobatiske numre med pisk. Da de så fik at vide, at chili con carne ER rigtig cowboy mad, blev der guffet med ekstra nydelse, på trods af pastinak og bønner...

INGREDIENSER:
1 løg i tern
2 hakkede hvidlogsfed
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
3 pastinakker i små tern
3 gulerødder i små tern
1 dåse red kidney bønner (afdryppet)
1 dåse hakkede tomater
500 g hakket oksekød
1/2 tsk spidskommen
chilipulver
oregano
et lille stykke mørk chokolade 70%
salt og peber

Svits løg i olie i en gryde. Tilsæt kød, hvidløg, spidskommen, salt og peber og lad kødet skifte farve. Krydr med chilipulver og oregano (jeg foretrækker chilipulver, da det fordeles bedre i retten. Men pas på: da det er en stærk sager, er det nok med en mikro-smule!) Kom pastinak, gulerod, tomat og bønner og lad simre i ca. 1 time. Til sidst, tilsæt chokoladen og lad den smelte. Servér straks, gerne med en klat cremefraiche, ved siden af en gang ris og en tomat salat.

ÆRTECREME

Den ser SÅ flot ud. Skriggrøn og silkeblød. Dufter himmelsk.
Anvendes til alt muligt, fra kød- og fiskeretter, som smørelse på et stykke nybagt brød, i pastaen som en slags pesto...

INGREDIENSER (til 4):
1 løg
2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1/2 tsk. karry
300 g. ærter (gerne frosne)
1 stort håndfuld frisk basilikum
2 spsk. fintrevet parmesanost
salt og peber

Hak løget fint, svits det i olie og tilsæt karry. Kom ærter, salt og peber og lidt vand i (ca. 1 dl) og lad det hele simre i 10 minutter. Blend sammen med basilikum og parmesan, spæd evt. med lidt mere vand. Så nemt er det!

UGE 36 - frokost

MANDAG: Fuldkornspasta med ærtecreme + tomat-fetasalat

TIRSDAG: Gulerodssuppe med ingefær + nybagt focacciabrød

ONSDAG: Børnevenlig chili con carne + ris

TORSDAG: Rugbrødsmadder (laksepålæg, kyllingedeller, kartoffelsalat, æg, gulerødder)

FREDAG: Pasta med tun, citron og purløg + grønne bønner