ET GODT BRØD

Jeg bager hver dag, både hjemme og på arbejde. Jeg elsker når det dufter i hele opgang, og børnene er vilde med en god skive friskbagt grovbrød. Jeg plejer at lave dejen på slump, men i går prøvede jeg at måle ingredienserne...

4 dl. vand
1/4 pakke gær
3 spsk. olivenolie
100 gram havregryn
100 gram fuldkornshvedemel
300 gram hvedemel
1 tsk groft salt
1 tsk sukker

Rør gær ud i vand, tilsæt olie og havregryn og rør rundt med en ske. Tilsæt salt, sukker og fuldkornsmel. Rør rundt igen og tilsæt hvedemel lidt ad gang. Ælt dejen med hænderne i 5 minutter, drys med en smule mel og lad hæve i ca. 3 timer. Form dejen til et brød, som lægges på en bageplade (husk nu bagepapir!). Efterhæves i 1/2 time, pensles med vand eller mælk, bages midt i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 40 minutter eller til det lyder hult når man banker på brødbundet. Smør til? Uhm...

KYLLING I APPELSINSSOVS

Nogle gange står man med en pakke kyllingefileter og mangler liiige en god ide til aftensmad. Her er en opskrift, der virker hver gang. Nul besvær, super delikat...

Ingredienser (til 4)
1 pakke kyllingefileter (ca. 400 gram)
ca. 3 dl. appelsinsaft (friskpresset eller på karton)
1 fed hvidløg
1 citron (revet skal og saften heraf)
frisk ingefær
4 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1/2 tsk. timian
salt og peber
mel

Skær kylling i mundrette stykker og drys godt med mel. Varm olien op i en stegepande eller wok, tilsæt hvidløg (det skal være helt), citronskal og timian. Brun kødet i olien, skru ned for varmen og tilsæt appelsinsaft, citronsaft og revet ingefær (start med en lille smule, da det kan være for stærkt). Lad det hele simre i ca. 10 minutter, til sovsen får en dejlig silkeblød konsistens. Tag hvidløget ud og smag til med salt og peber.
Man kan godt drysse med ristede pinjekerner og hakket frisk basilikum, hvis man har nogle modige unger...

UGE 38 - frokost

MANDAG: Risengrød med smørklat og kanelsukker

TIRSDAG: Pølsefest!! (hjemmelavede pølser, kartoffelsalat, nybagte boller, karameliseret tomatsovs)

ONSDAG: Rejer med ris og karry-kokos sovs + broccoli

TORSDAG: Rugbrødsmadder (tunpålæg, bønnepostej, sesampanerede kylligefileter, syltede rødbeder, agurk, æble)

FREDAG: Fuldkornspasta med cremet bønnesovs, råkost (rødbeder, æbler, ristede solsikkekerner)

PASTA MED TOMAT-BØNNESOVS

Så siger man "bønner", og pludselig er man kastet i et hønsestrikket univers, med overalls, poncho og brune gryderetter. Sådan er det ikke mere, og her er en dejlig opskrift, hvor bønner gemmer sig i en cremet tomatsovs.

Ingredienser:
1 løg
1 fed hvidløg
3 spsk. ekstra jomfru olivenolie
2 dåser hakkede tomater
1 dåse hvide bønner (eller ca. 400 gram kogte hvide bønner, hvis man gider)
1 rød peberfrugt (grofthakket)
1 knivspids spidskommen.
1 tsk timian
salt og peber

Hak løget og svits det i olie i en gryde. Tilsæt hvidløget (som skal være helt), peberfrugt og timian. Når det dufter godt, kom tomater, spidskommen, salt og peber i. Lad det simre i ca. 10 minutter. Tilsæt bønner og lad det hele simre videre i 10 minutter. Blend sovsen og servér rygende varm sammen med pasta (skal det være hardcore-sundt, så vælg fuldkornspasta).

KOKOS-KARRYSOVS

Den blev serveret med ris, rejer og broccoli. Er man mere til boller i karry, kan man bruge sovsen til en supersund og lidt mere "eksotisk" udgave af den gode gamle klassiker.

INGREDIENSER (til 4)
2 løg 
1 lille knoldeselleri
1 madæble
2 spsk. olivenolie
2 dl. kokosmælk
1 spsk. karry
3-4 dl. bouillon (eller kogende vand)

salt og peber

Skræl sellerien, pil løget og skær begge dele samt æble i små tern.

Svits løget og karry i olie i en gryde, tilsæt æble og selleri og sautér ca. 5 minutter. Tilsæt bouillonen, kog det hele op, til sellerien er mør. Smag til med salt og peber. Blend, til den er ensartet og cremet. Tilsæt kokosmælk og evt. mere vand

PØLSEFEST

Og så skulle vi lave pølser som i oldemors dage. Med hakkemaskine, pølsehorn, tarm og hele molevitten. Meeeen, da farsen skulle stoppes i lammetarmen, så gik det galt. Meget galt. Tarmen var for stram til vores pølsehorn. Umuligt! Køkkendamen bander på italiensk.Og så skulle hun hurtigt stege nogle "pølsedeller" i stedet for, som blev spist med god appetit og masser af ketchup.

UGE 37 - frokost

MANDAG: Ris med kikærte-tomatsovs, timian gulerødder

TIRSDAG: Kyllingelår m soya-honningmarinade, kogte spelt, coleslaw

ONSDAG: Torsk med citron-flødesauce, kogte kartofler, grønne bønner

TORSDAG: Rugbrødsmadder (karrysild, omelet, leverpostej, syltede rødbeder, emmenthaler ost, tomat, agurk)

FREDAG: Tur-madpakker (bønnepostej, kyllingepølse, hårdkogte æg, gulerødder, rosiner, ost)

TORSK MED CITRON-FLØDESAUCE

Ja, det er svært med fisk. For nogle uger siden, prøvede jeg at servere sildefileter. "Der er altså for mange kyllingeben i min fisk" lød der fra Jonathan. Så denne her gang skulle det være nogle helt ufarligt - med nul kyllingeben i... det var et hit!


INGREDIENSER (til 4):
ca. 400 gr. torskefilet
revet skal af 1 citron
1 håndfuld fintrevet parmesanost
1 dl. piskefløde
salt og peber
dild

Kom fiskefileter i et smurt og raspet ildfast fad. Drys fisken med en blanding af citronskal, parmesanost, lidt salt og peber. Kom fløden på, sæt i ovnen på 175 grader i ca. 15 minutter (eller når fisken bliver hvid og falder lidt fra hinanden). Til dem, der tør, drys med hakket dild - børnene ville absolut ikke prøve det, selvom de fik mulighed...

CHILI CON CARNE

En klassisk gryderet i smaddersund og børnevenlig udgave. Om formiddagen var børnene i cirkus, hvor de så cowboy'er, som lavede akrobatiske numre med pisk. Da de så fik at vide, at chili con carne ER rigtig cowboy mad, blev der guffet med ekstra nydelse, på trods af pastinak og bønner...

INGREDIENSER:
1 løg i tern
2 hakkede hvidlogsfed
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
3 pastinakker i små tern
3 gulerødder i små tern
1 dåse red kidney bønner (afdryppet)
1 dåse hakkede tomater
500 g hakket oksekød
1/2 tsk spidskommen
chilipulver
oregano
et lille stykke mørk chokolade 70%
salt og peber

Svits løg i olie i en gryde. Tilsæt kød, hvidløg, spidskommen, salt og peber og lad kødet skifte farve. Krydr med chilipulver og oregano (jeg foretrækker chilipulver, da det fordeles bedre i retten. Men pas på: da det er en stærk sager, er det nok med en mikro-smule!) Kom pastinak, gulerod, tomat og bønner og lad simre i ca. 1 time. Til sidst, tilsæt chokoladen og lad den smelte. Servér straks, gerne med en klat cremefraiche, ved siden af en gang ris og en tomat salat.

ÆRTECREME

Den ser SÅ flot ud. Skriggrøn og silkeblød. Dufter himmelsk.
Anvendes til alt muligt, fra kød- og fiskeretter, som smørelse på et stykke nybagt brød, i pastaen som en slags pesto...

INGREDIENSER (til 4):
1 løg
2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1/2 tsk. karry
300 g. ærter (gerne frosne)
1 stort håndfuld frisk basilikum
2 spsk. fintrevet parmesanost
salt og peber

Hak løget fint, svits det i olie og tilsæt karry. Kom ærter, salt og peber og lidt vand i (ca. 1 dl) og lad det hele simre i 10 minutter. Blend sammen med basilikum og parmesan, spæd evt. med lidt mere vand. Så nemt er det!

UGE 36 - frokost

MANDAG: Fuldkornspasta med ærtecreme + tomat-fetasalat

TIRSDAG: Gulerodssuppe med ingefær + nybagt focacciabrød

ONSDAG: Børnevenlig chili con carne + ris

TORSDAG: Rugbrødsmadder (laksepålæg, kyllingedeller, kartoffelsalat, æg, gulerødder)

FREDAG: Pasta med tun, citron og purløg + grønne bønner